Карбонара е едно от най-простите и същевременно най-трудните ястия в италианската кухня. Простото е, защото има само пет съставки.
Трудното е, защото яйцата трябва да се сготвят от топлината на пастата, без да станат на бъркани яйца.
Точно тук качественият мултикукър показва силата си.
Контролираната температура на уреда ви дава предимство, което нямате на котлона. Можете да изключите напълно нагряването и да разчитате само на остатъчната топлина. Резултатът е онази копринена текстура, за която римските траториии са известни.
Автентични продукти за истинска Карбонара
Италианците са категорични: истинската Карбонара не съдържа сметана. Никога. Кремообразността идва единствено от яйцата и сиренето.
Ето какво ви трябва:
- 400 г спагети;
- 200 г гуанчале или панчета (в краен случай бекон);
- 4 жълтъка и 1 цяло яйце;
- 100 г Пекорино Романо, фино настърган;
- 50 г Пармиджано Реджано, фино настърган;
- Черен пипер на зърна, прясно смлян;
- Сол за водата на пастата.
Защо гуанчале, а не бекон
Гуанчале е осолено и сушено свинско бузе. Има по-интензивен вкус от бекона и се топи по различен начин при запържване. Мазнината му е копринена, а месото хрупкаво.
Ако не можете да го намерите, панчетата е следващият избор. Беконът работи, но резултатът е различен от оригинала.
Приготвяне на спагетите – Стъпка по стъпка
Преди да започнете каквото и да било, пригответе яйчената смес. Това е сърцето на Карбонара и трябва да е готова в момента, в който пастата е сварена.
В купа разбийте жълтъците заедно с цялото яйце. Добавете настърганите сирена и щедра порция прясно смлян черен пипер. Разбъркайте до хомогенна смес.
Тя ще изглежда гъста като паста. Оставете настрана на стайна температура.
Запържване на гуанчалето
Нарежете гуанчалето на кубчета или ивици, според предпочитанията ви. Включете мултикукъра на режим Sauté, но не добавяйте никакво олио.
Гуанчалето съдържа достатъчно собствена мазнина.
Сложете месото в загрятата купа и го оставете да се запържва бавно 5 до 7 минути. Не бързайте с този етап. Искате мазнината да се разтопи напълно, а месото да стане златисто и хрупкаво, но не изгоряло. Разбърквайте от време на време.
Когато гуанчалето е готово, изключете режима Sauté и го извадете върху чиния, постлана със салфетка. Мазнината остава в купата. Тя е течно злато и ще овкуси пастата.
Варене на спагетите
Налейте 1.5 литра вода в купата на мултикукъра, директно върху мазнината от гуанчалето. Добавете сол, но по-малко от обичайното, защото сиренето и месото вече са солени.
Затворете капака и изберете програма Boil или Steam. Когато водата заври, отворете капака и добавете спагетите. Ако използвате мултикукър Филипс с програма за паста, тя ще свърши работа отлично.
Гответе спагетите 1 минута по-малко от указаното на опаковката. Те трябва да са ал денте, дори леко недоварени, защото ще продължат да омекват от топлината на соса.
Магията – Съединяване на соса
Това е моментът, който определя успеха на спагетите Карбонара в мултикукър. Изключете уреда напълно. Не го оставяйте на Keep Warm. Трябва да работите само с остатъчна топлина.
Отделете една чаша от водата за варене преди да отцедите пастата. Тази вода е пълна с нишесте и ще помогне за свързването на соса.
Върнете отцедените спагети в купата на мултикукъра. Работете бързо, защото пастата се нуждае от топлина, за да сготви яйцата. Изсипете яйчената смес върху горещите спагети и разбъркайте енергично с щипци или две вилици.
Текстурата е всичко
Ако сместа изглежда прекалено гъста, добавете по малко от запазената вода. Ако изглежда течна, просто продължете да разбърквате. Топлината на пастата ще сготви яйцата до копринена консистенция. Трябва да получите сос, който обвива всяко спагети като втора кожа.
Добавете хрупкавото гуанчале и разбъркайте още веднъж. Опитайте за сол и коригирайте, ако е необходимо. Поръсете с още черен пипер.
Спагетите са готови за сервиране веднага.
Какво може да се обърка
Карбонара е прощаващо ястие, ако знаете къде са капаните:
- Яйцата се пресякоха на бучки – Пастата е била прекалено гореща или уредът не е бил изключен. Следващия път работете по-бързо и изчакайте 30 секунди след отцеждането.
- Соса е прекалено гъст – Добавете повече вода от варенето. Тя разрежда без да разводнява вкуса.
- Соса е прекалено течен – Не сте сложили достатъчно сирене или яйцата са били студени. Сиренето е сгъстителят тук.
- Ястието е безвкусно – Вероятно сте използвали евтино сирене. Пекорино Романо е задължителен за автентичния вкус.
За повече италиански рецепти, адаптирани за съвременната кухня, разгледайте колекцията с рецепти за мултикукър на нашия сайт.
Сервиране и допълнения
Карбонара не чака. Сервирайте я веднага след приготвянето, в загрети дълбоки чинии. Студената чиния ще охлади соса и той ще загуби копринената си текстура.
Поръсете с още настърган Пекорино и няколко обръщания на мелничката с черен пипер. Някои добавят пресен магданоз, но това не е традиционно. Към ястието се пие бяло вино от региона Лацио или леко червено.
Няколко думи за вариациите
Има хора, които добавят чесън. Италианците не го правят. Има хора, които слагат сметана. Това вече не е Карбонара, а просто паста със сметана и бекон. Всеки готви както желае, но ако искате автентичния вкус, придържайте се към оригиналните съставки.