Няма нищо по-българско от димяща купа шкембе чорба в мултикукър в студена зимна вечер. Това е ястието, което лекува махмурлук, сгрява душата и събира цялото семейство на масата. Много хора се притесняват да я готвят вкъщи, защото мислят, че отнема цял ден. С мултикукър обаче нещата стоят съвсем различно.
Традиционно шкембето се вари с часове на котлон, като трябва постоянно да следите нивото на водата и да махате пяната.
Шкембе чорбата в мултикукър се приготвя за около час и половина, без да се налага да стоите в кухнята. Уредът поддържа постоянна температура и налягане, което омекотява шкембето перфектно.
В тази рецепта ще ви покажа как да постигнете автентичен вкус на механата, но в домашни условия и без излишни усилия.
Шкембе чорба в мултикукър – Необходими продукти
За бульона
- 500 г пречистено телешко или агнешко шкембе;
- 2 литра вода;
- 1 ч.л. сол;
- 3 зърна черен пипер;
- 1 дафинов лист.
За застройката
- 300 мл прясно мляко;
- 2 жълтъка;
- 2 с.л. брашно;
- 50 г масло.
За чесновия сос
- 5 скилидки чесън;
- 3 с.л. оцет;
- 1 ч.л. червен пипер;
- Щипка сол.
Подготовка на шкембето
Качеството на шкембето определя крайния резултат.
Купувайте винаги пресно или добре замразено шкембе от проверен месар. Бялото телешко шкембе е най-нежно на вкус, докато агнешкото има по-характерен аромат.
Как да почистите шкембето правилно
Накиснете шкембето в студена вода със сол и оцет за минимум 2 часа. Някои домакини го оставят цяла нощ.
Това премахва специфичната миризма и омекотява влакната. След накисването изстържете повърхността с нож и изплакнете обилно под течаща вода.
Нарежете шкембето на тънки ивици, около 5 см дълги и половин сантиметър широки. Колкото по-тънко го нарежете, толкова по-бързо ще омекне и по-лесно ще се яде.
Приготвяне стъпка по стъпка
Варене на шкембето
Сложете нарязаното шкембе в купата на мултикукъра. Залейте с 2 литра студена вода. Добавете солта, черния пипер и дафиновия лист.
Затворете капака и изберете програма Meat или Pressure Cook за 45 минути на високо налягане. Ако вашият мултикукър Instant Pot има настройка за говеждо месо, използвайте нея.
След като програмата приключи, оставете налягането да спадне естествено за 10 минути. Така шкембето ще стане още по-крехко. Проверете меката консистенция с вилица.
Ако все още е твърдо, гответе още 15 минути.
Застройката – Тайната на кадифената текстура
В отделна купа разбийте жълтъците с брашното. Добавете млякото на тънка струйка, като разбърквате непрекъснато. Сместа трябва да е напълно гладка, без бучки.
Разтопете маслото в малка тенджерка. Прибавете застройката и я загрявайте на слаб огън, като бъркате постоянно. Внимавайте да не заври, защото ще се пресече.
Изсипете застройката в в мултикукъра и разбъркайте добре. Включете режим Simmer или Low за 5 минути, за да се съедини всичко.
Чесновият сос – Без него не е същото
Шкембе чорба без люта чеснова разядка е като баница без сирене. Този сос вдига ястието на съвсем друго ниво.
Счукайте чесъна със солта в хаванче, докато стане на каша. Добавете оцета и червения пипер. Разбъркайте и оставете да престои поне 10 минути, за да се развият ароматите.
Всеки си слага чеснов сос по вкус директно в чинията. Някои обичат съвсем малко, други заливат щедро. Важното е да не го слагате в цялата тенджера, защото не всички го понасят.
Вариации на соса
За по-мек вкус добавете лъжица кисело мляко към чесновата смес. Ако обичате лютото, сложете щипка люти чушки на прах или няколко капки люто.
Сервиране и полезни съвети
Шкембе чорба в мултикукър се сервира задължително гореща, в дълбоки глинени или керамични купи. Традицията повелява да се поднесе с пресечен хляб за попиване на соса.
Ето няколко съвета от опитни домакини:
- Ако чорбата е прекалено гъста, разредете я с малко топъл бульон;
- Застройката добавяйте винаги на изключен мултикукър, за да не се пресече;
- За по-бял цвят използвайте само жълтъци, без целите яйца;
- Чорбата става още по-вкусна на другия ден, след като вкусовете се слеят.
Съхранявайте в хладилник до 3 дни. При затопляне може да се наложи да добавите още малко мляко, защото чорбата се сгъстява с престояването.
За още вкусни рецепти и идеи за готвене разгледайте топ рецептите ни за готвене в мултифункционален уред и техните възможности.
