Италианската класика среща българската практичност.
Спагетите Болонезе в мултикукър са ястието, което доказва, че не ви трябват три тенджери и час стоене над котлона, за да сготвите нещо наистина вкусно.
Защо точно в мултикукър
Автентичният болонезе сос се готви бавно. На котлона това означава постоянно бъркане, контролиране на огъня и риск от прегаряне. В мултикукъра просто затваряте капака и се връщате след 30 минути към готово ястие. Месото е разпаднато на ситно, доматите са карамелизирали, а спагетите са поели целия сос.
Най-хубавото е, че всичко се готви в една купа.
Първо запържвате каймата и зеленчуците, после добавяте пастата директно при соса. Без отцеждане, без допълнителни съдове, без хаос в кухнята. Накрая миете само купата на уреда и това е.
Продукти за спагети Болонезе в мултикукър
За соса
- 500 г телешка или смесена кайма;
- 400 г консервирани нарязани домати;
- 2 с.л. доматено пюре;
- 1 голяма глава лук;
- 2 моркова;
- 2 стъбла целина;
- 4 скилидки чесън;
- 150 мл червено вино или говежди бульон;
- 3 с.л. зехтин;
- 1 ч.л. сушен риган;
- 1 ч.л. сушен босилек;
- Половин ч.л. захар;
- Сол и черен пипер на вкус.
За пастата
- 300 г спагети;
- 500 мл вода;
- Пармезан за поръсване.
Подготовка на зеленчуците
Болонезе соса дължи дълбочината на вкуса си на софрито. Това е италианското име на комбинацията от лук, моркови и целина, нарязани на много ситно.
Колкото по-дребно нарежете зеленчуците, толкова по-гладък ще е соса накрая.
Можете да използвате кухненски робот за по-бързо нарязване. Внимавайте само да не ги направите на каша. Трябва да са на ситни кубчета, не на пюре. Чесънът се наситнява отделно или се пресова.
Стъпка по стъпка приготвяне
Запържване на каймата
Включете мултикукъра на режим Sauté и изчакайте да се загрее. Налейте зехтина и добавете каймата. Разбъркайте я с дървена лъжица, за да се раздроби на ситно.
Тук има един важен момент. Не бъркайте непрекъснато. Оставете каймата да се запържи от едната страна 2 до 3 минути, после обърнете.
Искате да се образува лека коричка, не да се свари в собствения си сок. Когато месото е напълно покафеняло, извадете го в купа и оставете настрана.
Основата на соса
В същата купа, без да я миете, сложете нарязаните лук, моркови и целина.
Останалата мазнина от каймата е достатъчна за запържването. Гответе 5 минути, като разбърквате периодично.
Добавете чесъна и го запържете само 30 секунди. Повече от това ще го направи горчив.
Сега е моментът за виното. Излейте го и изстържете дъното на купата с лъжицата. Това вдига всички карамелизирали частици и ги връща в соса. Оставете виното да се изпари наполовина.
Готвене на соса
Върнете каймата в купата. Добавете консервираните домати, доматеното пюре, ригана, босилека и захарта.
Захарта неутрализира киселинността на доматите и прави соса по-балансиран. Подправете със сол и черен пипер.
Разбъркайте всичко добре и затворете капака. Изберете програма Stew или Slow Cook за 20 минути. Само с най-добрите модели мултикукъри Instant Pot, можете да готвите на Pressure Cook. Само 10 минути за същия резултат.
Добавяне на спагетите
Това е стъпката, която отличава спагети Болонезе в мултикукър от обикновената рецепта. Вместо да варите пастата отделно, тя се готви директно в соса и поема целия му вкус.
Когато програмата свърши, отворете капака. Счупете спагетите на две и ги разпределете върху соса.
Важно е да не ги забърквате вътре. Просто ги наредете отгоре.
Налейте водата внимателно. Тя трябва да покрие пастата, но да не наводни соса. Затворете капака отново и изберете Pressure Cook за 6 минути или Stew за 12 минути.
Финални щрихи
След като спагетите са готови, отворете капака и разбъркайте всичко енергично. Пастата и соса трябва да се слеят в едно. Ако сместа изглежда суха, добавете още малко вода. Ако е прекалено течна, включете режим Sauté за 2 до 3 минути, за да се редуцира.
Вкусът на спагети Болонезе в мултикукър се разкрива напълно, когато ястието постои 5 минути преди сервиране. Поръсете щедро с настърган пармезан и пресен босилек, ако имате.
Тънкости и съвети
Има няколко неща, които ще ви помогнат да постигнете ресторантско качество:
- Използвайте телешка кайма за по-автентичен италиански вкус, свинската е по-мазна;
- Не пропускайте целината, тя придава дълбочина, която е незаменима;
- Виното може да се замени с бульон, но вкусът няма да е същият;
- Счупете спагетите, вместо да ги навивате, за да се готвят равномерно;
- Истинският пармезан струва повече, но разликата във вкуса е огромна.
Вариации на рецептата
Класическият Болонезе е само начало. Можете да добавите 100 г нарязан бекон заедно с каймата за пушен аромат. Или да сложите 50 мл готварска сметана в края за кремообразна версия. Някои слагат натрошени сушени чушки за пикантност.
За по-здравословен вариант заменете половината кайма с нарязани гъби. Те имат месеста текстура и поемат соса по същия начин. Децата дори няма да разберат разликата.
Сервиране и съхранение
Спагети Болонезе в мултикукър се сервират веднага, докато са горещи. Разпределете ги в дълбоки чинии и поръсете обилно с пармезан. Свежият босилек отгоре не е задължителен, но добавя цвят и аромат.
Към тях се поднася хрупкава чеснова питка или препечен чабата. Чаша червено вино за възрастните допълва картината.
Останалото ястие се съхранява в хладилник до 3 дни. При затопляне добавете лъжица вода, защото пастата продължава да поема течност. В микровълновата загрявайте на порции, а не цялото количество наведнъж.