Агнешкото месо е капризно. Ако го сготвите прекалено дълго, става сухо и жилаво. Ако го свалите рано, остава твърдо и недопечено.
Точно затова агнешко бутче в мултикукър е толкова гениално решение. Уредът поддържа идеалната температура през цялото време и месото буквално се топи в устата.
Традиционното печене във фурна отнема 3 до 4 часа и изисква постоянно поливане със сос.
В мултикукъра същият резултат се постига за час и половина, без да отваряте капака нито веднъж. Месото се готви в собствения си сок, запечатано херметически, и всички аромати остават вътре.
Агнешко бутче в мултикукър – Продукти и подготовка
За тази рецепта ви трябва бутче от около 1.2 до 1.5 кг. По-голямо парче може да не се събере в купата на мултикукъра, а по-малко ще изсъхне. Изберете бутче с равномерна мазнина отвън, без тъмни петна и с приятен свеж мирис.
- 1 агнешко бутче, около 1.2 до 1.5 кг;
- 6 скилидки чесън;
- 3 клонки пресен розмарин;
- 4 клонки мащерка;
- 1 лимон, сок и кора;
- 4 с.л. зехтин;
- 200 мл бяло вино или бульон;
- 1 ч.л. морска сол;
- 1 ч.л. черен пипер;
- 1 ч.л. сух риган.
Тайната маринатa
Смесете зехтина с пресования чесън, лимоновия сок, настърганата кора и всички сухи подправки. Ароматът на тази смес е невероятен и прониква дълбоко в месото. Намажете бутчето обилно от всички страни и го оставете да маринова минимум 2 часа. За най-добър резултат го сложете в хладилника за цяла нощ, покрито с фолио.
Преди готвене извадете месото от хладилника и го оставете да достигне стайна температура за около 30 минути. Студеното месо директно от хладилника се готви неравномерно и центърът остава суров.
Как се приготвя агнешкото стъпка по стъпка
Запечатване на месото
Включете мултикукъра на режим Sauté или Fry и го оставете да се загрее за 2 минути. Сложете малко зехтин и поставете бутчето с мазната страна надолу.
Оставете го да се запече 4 минути, без да го местите. Обърнете го и повторете от другата страна.
Тази стъпка е изключително важна. Запечатването създава карамелизирана коричка, която задържа соковете вътре. Без нея агнешкото бутче ще стане варено, а не печено, и вкусът ще е съвсем различен. Не бързайте и не се изкушавайте да го обръщате преди време.
Готвене под налягане
Извадете бутчето временно и сложете на дъното на купата клонките розмарин и мащерка. Върнете месото отгоре и налейте виното или бульона покрай него.
Течността не трябва да покрива месото, а само да създаде пара.
Затворете капака и се уверете, че клапанът е в позиция за налягане. Изберете програма Meat или Pressure Cook за 45 минути на високо налягане. Моделите на марката Ninja имат специална програма за едри парчета месо, която работи отлично за това ястие.
Когато програмата свърши, оставете налягането да спадне естествено за 15 минути. Това е важно, защото рязкото освобождаване на налягането кара влакната да се свият и месото става по-твърдо. Търпението тук се отплаща.
За повече вдъхновение разгледайте уникалните рецепти за мултикукър на нашия сайт.
Сосът – Не го изхвърляйте
След като извадите бутчето, в купата остава невероятно ароматна течност. Това е концентриран сос от месни сокове, вино и билки. Включете режим Sauté и оставете соса да ври 5 до 7 минути, докато се редуцира наполовина.
Той ще стане по-гъст и по-наситен на вкус.
Ако искате още по-копринена текстура, добавете лъжица студено масло накрая и разбъркайте. Маслото емулгира соса и му придава лъскав завършек като в ресторант.
Допълнителна опция: Хрупкава коричка
Мултикукърите с функция Air Fryer или Crisp позволяват да завършите агнешкото бутче в мултикукър с хрупкава коричка. Сменете капака с този за горещ въздух и включете на 200 градуса за 5 до 8 минути. Следете внимателно, защото билките могат да изгорят.
Резултатът е фантастичен: крехко месо отвътре и хрупкаво отвън.
Гарнитури и сервиране
Агнешкото се нуждае от правилната компания в чинията.
Ето няколко класически комбинации:
- Печени картофи с розмарин, приготвени в същия сос;
- Пюре от грах с мента, типично за английската кухня;
- Задушени зелени зеленчуци като тиквички и аспержи;
- Кускус с лимон и пресни билки за средиземноморски вариант;
- Просто пресен хляб за попиване на божествения сос.
Оставете бутчето да почине 10 минути преди рязане. Покрийте го с алуминиево фолио, за да запази топлината. През това време соковете се преразпределят равномерно и всяко парче ще бъде еднакво сочно.
Нарязвайте срещу влакната на тънки филийки. Ако режете по посока на влакната, месото ще е жилаво и трудно за дъвкане. Полейте обилно с редуцирания сос и сервирайте веднага.
Съхранение и затопляне
Агнешкото бутче се съхранява в хладилник до 4 дни. Нарежете останалото месо и го потопете в соса, за да не изсъхне. При затопляне използвайте ниска температура и добавете лъжица вода или бульон.
Останките са перфектни за сандвичи, салати или паста. Можете да накълцате месото и да го смесите с доматен сос за бърза вечеря.